Une recette de cupcakes assez fantastique, très riche, mais tellement délicieuse, elle est en anglais ici, car c'est celle d'une pâtisserie américaine. Comme pour la recette des peanut butter cookies, on utilise la partie liquide du verre mesure.
COCONUT CUPCAKES
(pour environ 18 cupcakes)
550 ml de farine
1 c à c de levure
1 petite c à c de sel
235 ml d'huile végétale
235 ml de lait battu (on peut en trouver au rayon halal des supermarchés)
3 oeufs
1 + 1 c à c d'extrait de vanille
1 grosse c à c d'extrait d'amande amère
310 ml de sucre
415 ml de noix de coco râpée + un peu pour décorer les cupcakes
230 g de cream cheese (fromage philadelphia, fromage à tartiner ou st morêt)
118 ml + 2 c à s de beurre (à température ambiante)
780 ml de sucre glace tamisé
Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, et le sel et réserver. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le lait battu, les oeufs, 1 c à c d'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le sucre. Utiliser un mixer sur faible puissance pour doucement mélanger les ingrédients secs au reste jusqu'à ce que la pâte soit homogène, attention de ne pas trop mixer ! Incorporer délicatement la noix de coco.
Mettre des caissettes dans les moules à muffin (personnellement je n'en utilise pas). Remplir chaque moule aux 3/4 environ. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre. Démouler les cupcakes et les laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage : battre le fromage à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le beurre et continuer de mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace en trois fois à faible puissance en mixant entre chaque ajout, juste assez pour que le sucre se mêle au reste du mélange. Ajouter la c à c restante d'extrait de vanille et mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que le glaçage soit "fluffy", environ 2 minutes.
Glacer les cupcakes et saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur pour que le glaçage se fige avant de servir.
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