Coucou voisinou ! Cela fait un moment que je n'ai rien posté, étant retournée vivre un moment chez mes parents, plus d'accès aux fourneaux, mais I'm back (comment dirait un fameux gouverneur robot venu du futur). Et pour ce retour, quoi de mieux qu'un de mes desserts préférés, recette de mon cru, qui a fait des émules (en particulier au bureau...) : le cheesecake, que j'agrémente d'un lemon curd pour glaçage. Dessert riche et crémeux à souhait !!!
CHEESECAKE
Pour la croûte :
1 ¼ cups de petits beurres émiettés - ou 1/3 de paquet environ (je les écrase au rouleau à patisserie, c’est beaucoup plus rapide et on obtient une vraie poudre)
3 c à s de sucre (moitié roux et moitié blanc)
1 pincée de sel
5 c à s de beurre léger non salé, mou mais pas fondu
Pour la garniture :
550 g de fromage à tartiner (MDD ou St Morêt)
200 g de faisselle
½ cup de sucre (blanc) - environ 120g
3 c à s de farine
1 pincée de sel
1 c à c d’extrait de vanille
1 c à c de jus de citron
2 œufs + 1 jaune
12 cL de crème fraîche légère
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Presser ce mélanger au fond d’un moule à manqué à fond amovible d’environ 23 cm préalablement beurré.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir (important de laisser refroidir, si l’on met trop tôt la garniture, cela risque de rendre de l’eau par la suite, et de ramollir la croûte)
Réduire ensuite le four à 160°C.
Battre le fromage et la faisselle environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine (important pour éviter que la faisselle ne « tourne » à la cuisson), et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
Incorporer la vanille, le jus de citron, les œufs et la crème fraîche, et battre de nouveau sans exagérer.
Beurrer de nouveau les côtés du moule, et verser le mélange au fromage.
Cuire au bain marie 1 heure (j’ai un four très récent à chaleur tournante, je ne le fais donc pas cuire au bain marie, mais cette cuisson permet une répartition optimale de la chaleur pour ce genre de préparation « fragile », le gâteau reste ainsi constamment à la même température).
Eteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes (dans mon cas 15 minutes)
Sortir du four, laisser refroidir complètement.
Faire un glaçage avec la crème au citron (répartir à l’aide d’une spatule adéquate, ou alors le dos d’une cuillère fait également l’affaire)
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler (je pose mon glaçage le lendemain et je démoule après quelques heures).
LEMON CURD
(pour un petit pot de confiture)
4 citrons non traités
150 g de sucre
3 œufs
1 c à s de maïzena
Presser les citrons et verser le jus dans une casserole. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre. Remuer à l’aide d’un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.
Dans un bol, battre les œufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange. Une fois que les œufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l’aide d’un fouet, sous peine de voir tout accrocher au fond de la casserole. Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (c’est très rapide, environ 3-4 minutes voire moins).
Oter alors du feu et laisser refroidir (verser dans un récipient différent pour éviter que le mélange ne continue de cuire), une fois que le tout a bien refroidi, conserver au réfrigérateur.
