Financiers amandes/noix

Je viens de commencer le régime Dukan (comme toute fille qui se respecte cet été...) et il me reste énormément de blancs d'oeufs sur les bras. Voilà une petite recette DELICIEUSE (oui j'ai goûté u__u) qui vous permettra de vous débarrasser de ce surplus d'oeuf tout en faisant très plaisir à vos collègues !

FINANCIERS AMANDES/NOIX

(pour environ 15 mini financiers)

60g d'amandes en poudre

25 g de noix (ou noisettes)

80 g de sucre glace

50 g de farine

3 blancs d'oeufs

150 g de beurre doux

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sans cesser de tourner (on le cuit noisette). Le réserver en le laissant refroidir.

Etaler le mélange amandes/noix sur une plaque et faire dorer (torréfier) au four 10 minutes. Réserver également.

Monter la température du four à 215°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, les fruits secs torréfiés, le sucre glace et enfin les blancs d'oeufs. Battre 1 minute au fouet électrique. Ajouter le beurre noisette, froid mais liquide. Continuer à fouetter pendant 1 minute sans arrêter jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Verser le mélange dans les moules en silicone (ou préalablement beurrés et farinés). Cuire 10 minutes environ.

Sortir les moules, laisser refroidir 10 minutes, et démouler.

C'est délicieux tiède, mais certains les préfèrent le lendemain (après avoir passé la nuit dans une boîte hermétique). Enjoy :)

Rich cheesecake with lemon curd

Coucou voisinou ! Cela fait un moment que je n'ai rien posté, étant retournée vivre un moment chez mes parents, plus d'accès aux fourneaux, mais I'm back (comment dirait un fameux gouverneur robot venu du futur). Et pour ce retour, quoi de mieux qu'un de mes desserts préférés, recette de mon cru, qui a fait des émules (en particulier au bureau...) : le cheesecake, que j'agrémente d'un lemon curd pour glaçage. Dessert riche et crémeux à souhait !!!

CHEESECAKE

Pour la croûte :
1 ¼ cups de petits beurres émiettés - ou 1/3 de paquet environ (je les écrase au rouleau à patisserie, c’est beaucoup plus rapide et on obtient une vraie poudre)
3 c à s de sucre (moitié roux et moitié blanc)
1 pincée de sel
5 c à s de beurre léger non salé, mou mais pas fondu

Pour la garniture :
550 g de fromage à tartiner (MDD ou St Morêt)
200 g de faisselle

½ cup de sucre (blanc) - environ 120g
3 c à s de farine
1 pincée de sel
1 c à c d’extrait de vanille

1 c à c de jus de citron
2 œufs + 1 jaune
12 cL de crème fraîche légère


Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Presser ce mélanger au fond d’un moule à manqué à fond amovible d’environ 23 cm préalablement beurré.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir (important de laisser refroidir, si l’on met trop tôt la garniture, cela risque de rendre de l’eau par la suite, et de ramollir la croûte)

Réduire ensuite le four à 160°C.

Battre le fromage et la faisselle environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine (important pour éviter que la faisselle ne « tourne » à la cuisson), et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
Incorporer la vanille, le jus de citron, les œufs et la crème fraîche, et battre de nouveau sans exagérer.
Beurrer de nouveau les côtés du moule, et verser le mélange au fromage.

Cuire au bain marie 1 heure (j’ai un four très récent à chaleur tournante, je ne le fais donc pas cuire au bain marie, mais cette cuisson permet une répartition optimale de la chaleur pour ce genre de préparation « fragile », le gâteau reste ainsi constamment à la même température).
Eteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes (dans mon cas 15 minutes)
Sortir du four, laisser refroidir complètement.

Faire un glaçage avec la crème au citron (répartir à l’aide d’une spatule adéquate, ou alors le dos d’une cuillère fait également l’affaire)
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler (je pose mon glaçage le lendemain et je démoule après quelques heures).

LEMON CURD

(pour un petit pot de confiture)

4 citrons non traités
150 g de sucre
3 œufs
1 c à s de maïzena

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre. Remuer à l’aide d’un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.

Dans un bol, battre les œufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange. Une fois que les œufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l’aide d’un fouet, sous peine de voir tout accrocher au fond de la casserole. Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (c’est très rapide, environ 3-4 minutes voire moins).

Oter alors du feu et laisser refroidir (verser dans un récipient différent pour éviter que le mélange ne continue de cuire), une fois que le tout a bien refroidi, conserver au réfrigérateur.

Apple scones : petits pains du petit déj

Hier, furieuse envie de cuisiner, mais ingrédients à portée de main peu nombreux. J'ai pensé à cette recette, que j'avais envie d'essayer depuis longtemps, mais sans en avoir réellement l'occasion. Les scones peuvent prendre plusieurs formes : triangulaires, ou bien ronds. La texture se rapproche d'un pain, voire si la pâte a bien levé d'une brioche très dense. Et on peut rajouter absolument n'importe quoi dans la pâte pour donner du goût : raisins secs, fraises séchées, figue, noix de coco, orange...

APPLE SCONES

(pour 12 scones)

475 ml de farine

60 ml de sucre

2 c à c de levure

1/2 c à c de sel

60 ml de beurre, à température ambiante

1 pomme, pelée et coupée en petits morceaux

118 ml de lait + 2 c à s

1/2 c à c de cannelle

Mélanger farine, sucre, levure, et sel dans un saladier. Ajouter le beurre par morceaux, en effritant avec le bout des doigts. Incorporer la pomme et le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.

Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée et former deux disques pas trop épais. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé, puis brosser le dessus des scones de lait et saupoudrer de sucre et de cannelle. Couper chacun des disques en 6 parts égales.

Faire cuire 15 minutes à 220°C ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et aient levé. Servir avec du beurre tiède.

Muffins fever ! Poppy seeds and lemon muffins

Le citron est mon "parfum" préféré, et il y a quelques jours, j'étais donc en quête d'une recette à base de ces délicieux agrumes, recette américaine de préférence. Et, sur allrecipes.com, j'ai trouvé celle de ces muffins aux graines de pavot et au citron ! Le muffin en lui-même n'est pas très citronné, mais le glaçage est... mmmmh (ils devraient d'ailleurs s'appeler cupcakes et non muffins, la seule différence étant le glaçage), place donc à cette recette qui en réjouira plus d'un ;)

POPPY SEEDS AND LEMON MUFFINS

(pour une dizaine de muffins)

80 ml de lait

60 ml d'huile végétale

160 ml de yaourt aromatisé au citron (j'ai utilisé 1 1/2 yaourt Perle de Lait au citron)

1 oeuf

410 ml de farine

60 ml de sucre

2 c à s de graines de pavot

1 c à s de zeste de citron

1 c à c d'extrait de citron

3 c à c de levure

1/2 c à c de sel

120 ml de sucre glace

2 grosses c à c de jus de citron (voire plus)

Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à muffins.

Battre ensemble le lait, l'huile, le yaourt et l'oeuf. Mélanger dans un autre saladier les ingrédients secs : farine, sucre, graines de pavot, le zeste de citron, l'extrait de citron, la levure et le sel. Puis mélanger avec le premier appareil, mais sans trop insister (c'est le secret pour réussir de bons muffins, ne jamais trop mélanger les ingrédients secs et les ingrédients "liquides", renverser d'un coup les ingrédients secs dans l'autre saladier, et remuer juste assez pour combiner les deux, on ne doit pas liquéfier la pâte). Verser dans le moule.

Cuire pendant 16 à 18 minutes (j'ai pour ma part utilisé des mini-moules, j'ai donc seulement laissé 10 à 12 minutes) jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger simplement le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et arroser sur les muffins sortis du four !

Un basique : les madeleines à l'ancienne

En me promenant dans les rayons de Monoprix hier matin, après avoir hésité à acheter un pot de yaourt à la vanille de Madagascar Michel et Augustin (à 4 euros le pot, ce n'est pas un achat qu'on fait à la légère, surtout pour une étudiante^^), je suis tombée face à des madeleines à la framboise (fabrication artisanale cela va sans dire). Bien évidemment, cela a déclenché en moi un besoin urgent de me mettre à faire des madeleines, et j'ai passé la fin de la journée à tenter de reproduire le goût de la madeleine comme je l'aime, ce qui n'est pas chose aisée, la définition d'une bonne madeleine variant de plus d'une personne à l'autre. Voici donc ici la version que j'apprécie le plus, mais il manque toujours un petit quelque chose, trop légères à mon goût, je les aime bourratives, très denses, et plutôt grasses, je pense donc réessayer avec un peu plus de beurre et de farine. Je les ai testées avec différents parfums : fleur d'oranger, amande, chocolat, et l'amande remporte mon adhésion haut la main.

MADELEINES À L'ANCIENNE

(pour 30 madeleines)

250 g de farine

200 g de sucre

125 g de beurre

1 sachet de levure

4 oeufs

2 c à c d'extrait d'amande amère (ou d'eau de fleur d'oranger, ou des petits carrés de chocolat, à répartir dans la pâte juste avant la cuisson)

une pincée de sel

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter farine, levure et sel, et enfin l'extrait d'amande amère et le beurre fondu.

Beurrer un moule à madeleines, saupoudrer de farine et faire tomber l'excédent (pas besoin avec un moule en silicone =). A l'aide d'un poche à douille ou simplement une cuillère à café, remplir chaque moule aux trois quarts environ. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes ainsi que le restant de pâte (cette étape est importante pour obtenir la petite bosse sur le dessus de la madeleine, c'est le choc thermique qui permettra cette "excroissance"), et préchauffer le four à 220°C.

Enfourner environ 8 minutes. Pour les tournées suivantes, le repos n'est pas nécessaire puisque la pâte sera déjà bien refroidie.

Le chausson aux pommes (American style)

Retour sur Nancy cet après-midi, après avoir regardé quelques épisodes des dernières saisons des Simpson, dont un qui comportait une référence aux Vitamin Water (saison 20 épisode 19 - comment les Américains peuvent-ils supporter autant de compléments alimentaires, c'est inhumain d'avoir dans son frigo autant de gélules que de nourriture). Je suis cependant une fan inconditionnelle de la cuisine étasunienne, qui est assez méconnue de notre côté de l'Atlantique (hormis les hamburgers et les donuts... qui sont finalement assez peu représentatifs) et qui est très variée, originale, et absolument délicieuse. Aujourd'hui recette de mon livre de cuisine américaine qui vaut (encore !) le détour. Ce sont des chaussons aux pommes, mais avec une pâte plutôt sablée que feuilletée, et avec une garniture fondante aromatisée à la cannelle... n___n. Les mesures sont encore et toujours en ml (il faut utiliser la partie liquide du verre mesure)

APPLE TURNOVERS

(environ 14 chaussons/turnovers)

Pour la pâte :

533 ml de farine

2 c à s de sucre

une pincée de sel

118 ml de beurre

59 ml de matière grasse végétale

3 à 5 c à s d'eau très froide

Pour la garniture :

78 ml de sucre

1 grosse c à s de beurre ou margarine

2 grosses Granny Smith, pelées et coupées en morceaux

1 c à s de maïzena

1 c à c de cannelle

une pincée de sel

2 c à c de jus de citron

1 oeuf (large) battu

Pour le glaçage :

235 ml + 1 c à s de sucre glace

1 c à s d'eau chaude

(1 c à c de sirop de maïs léger - si on en trouve...)

1 c à c d'extrait de vanille

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Emietter le beurre et la matière grasse avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grossière. Asperger d'eau glacée, une cuillerée à la fois, en mélangeant légèrement avec une fourchette, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour former une boule. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre, la maïzena, la cannelle, et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir complètement.

Sur une surface légèrement farinée, avec un rouleau à pâtisserie, former un disque de pâte pas trop épais, et en utilisant le dessous d'un verre large, ou d'une petite assiette, couper des ronds de même grandeur. Recommencer avec la pâte restante. Vous devez avoir environ 14 ronds de pâte.

Préchauffer le four à 200°C. Sur chaque moitié de rond, déposer une c à s de garniture, plier la pâte par dessus. Avec les pointes d'une fourchette, presser fermement les bords pour bien sceller. Placer les turnovers sur une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau, étaler de l'oeuf battu sur les chaussons et saupoudrer avec la dernière cuillerée de sucre. Avec un couteau, faire deux entailles sur le dessus de chaque turnover, pour permettre à la vapeur de sortir durant la cuisson. Mettre au four 15 minutes.

Baisser la température du four à 175°C et laisser encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bruns dorés. Laisser refroidir ensuite sur une grille.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le sucre glace, l'eau, (le sirop de maïs), et la vanille, jusqu'à obtenir un sirop onctueux et facile à étaler. Glacer les turnovers refroidis (mais chauds aussi c'est très bon^^).

La frittata ou omelette géante

Jusqu'à il y a peu, j'avais en ma possession deux livres de cuisine seulement : the Great American Classics Cookbook contenant des recettes typiquement américaines, et une encyclopédie de la cuisine végétarienne absolument géniale mais qui commence à dater. (J'ai depuis acquis un mini livre de desserts anglo-américains, un livre sur les bagels et un dernier pour réaliser les macarons).

Ce livre de cuisine végétarienne recèle donc des petits trésors, et des recettes assez originales (à l'instar des blinis de sarrasin au caviar de champignons... un délice !!!). Je vais aujourd'hui présenter une recette qui a toujours fait l'unanimité chez moi :

SALADE DE FRITTATA À LA SAUCE TOMATE

(pour 3 à 4 personnes)

6 oeufs

2 c à s d'un mélange d'herbes fraîches hâchées (basilic, persil, thym, estragon...)

40 g de parmesan frais râpé

3 c à s d'huile d'olive

Pour la sauce tomate :

2 c à s d'huile d'olive

1 petit oignon finement hâché

350 g de tomates fraîches hâchées (ou 400 g de tomates concassées en conserve)

1 gousse d'ail hâchée

Préparer la frittata : casser les oeufs dans un saladier et les battre légèrement avec une fourchette. Ajouter les herbes et le parmesan, mélanger, puis saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive ou à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais sans fumer.

Verser les œufs battus dans la poêle et les faire cuire, sans remuer, jusqu’à ce que la frittata ait gonflé et qu’elle soit bien dorée dessous. Prendre une grande assiette, la poser à l’envers sur la frittata puis, en la tenant fermement avec une manique, retourner la poêle sur l’assiette. La faire glisser dans la poêle de l’autre côté et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préparer la sauce tomate : chauffer l’huile dans une cocotte de taille moyenne. Ajouter l’oignon et le faire revenir à petit feu jusqu’à ce qu’il ramollisse. Verser les tomates, l’ail et 6 cL d’eau, puis saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ. Retirer la sauce du feu et attendre qu’elle refroidisse un peu avant de la passer au presse-purée ou au chinois. La laisser refroidir complètement.

Couper la frittata en fines lamelles. Les mettre dans un saladier, ajouter la sauce tomate et mélanger délicatement. Servir la frittata à température ambiante ou bien froide.

La sauce tomate est vraiment à tomber, et s'il en reste, on peut facilement l'utiliser pour accommoder des pâtes ou du riz.