Rich cheesecake with lemon curd

Coucou voisinou ! Cela fait un moment que je n'ai rien posté, étant retournée vivre un moment chez mes parents, plus d'accès aux fourneaux, mais I'm back (comment dirait un fameux gouverneur robot venu du futur). Et pour ce retour, quoi de mieux qu'un de mes desserts préférés, recette de mon cru, qui a fait des émules (en particulier au bureau...) : le cheesecake, que j'agrémente d'un lemon curd pour glaçage. Dessert riche et crémeux à souhait !!!

CHEESECAKE

Pour la croûte :
1 ¼ cups de petits beurres émiettés - ou 1/3 de paquet environ (je les écrase au rouleau à patisserie, c’est beaucoup plus rapide et on obtient une vraie poudre)
3 c à s de sucre (moitié roux et moitié blanc)
1 pincée de sel
5 c à s de beurre léger non salé, mou mais pas fondu

Pour la garniture :
550 g de fromage à tartiner (MDD ou St Morêt)
200 g de faisselle

½ cup de sucre (blanc) - environ 120g
3 c à s de farine
1 pincée de sel
1 c à c d’extrait de vanille

1 c à c de jus de citron
2 œufs + 1 jaune
12 cL de crème fraîche légère


Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Presser ce mélanger au fond d’un moule à manqué à fond amovible d’environ 23 cm préalablement beurré.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir (important de laisser refroidir, si l’on met trop tôt la garniture, cela risque de rendre de l’eau par la suite, et de ramollir la croûte)

Réduire ensuite le four à 160°C.

Battre le fromage et la faisselle environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine (important pour éviter que la faisselle ne « tourne » à la cuisson), et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
Incorporer la vanille, le jus de citron, les œufs et la crème fraîche, et battre de nouveau sans exagérer.
Beurrer de nouveau les côtés du moule, et verser le mélange au fromage.

Cuire au bain marie 1 heure (j’ai un four très récent à chaleur tournante, je ne le fais donc pas cuire au bain marie, mais cette cuisson permet une répartition optimale de la chaleur pour ce genre de préparation « fragile », le gâteau reste ainsi constamment à la même température).
Eteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes (dans mon cas 15 minutes)
Sortir du four, laisser refroidir complètement.

Faire un glaçage avec la crème au citron (répartir à l’aide d’une spatule adéquate, ou alors le dos d’une cuillère fait également l’affaire)
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler (je pose mon glaçage le lendemain et je démoule après quelques heures).

LEMON CURD

(pour un petit pot de confiture)

4 citrons non traités
150 g de sucre
3 œufs
1 c à s de maïzena

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre. Remuer à l’aide d’un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.

Dans un bol, battre les œufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange. Une fois que les œufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l’aide d’un fouet, sous peine de voir tout accrocher au fond de la casserole. Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (c’est très rapide, environ 3-4 minutes voire moins).

Oter alors du feu et laisser refroidir (verser dans un récipient différent pour éviter que le mélange ne continue de cuire), une fois que le tout a bien refroidi, conserver au réfrigérateur.

Muffins fever ! Poppy seeds and lemon muffins

Le citron est mon "parfum" préféré, et il y a quelques jours, j'étais donc en quête d'une recette à base de ces délicieux agrumes, recette américaine de préférence. Et, sur allrecipes.com, j'ai trouvé celle de ces muffins aux graines de pavot et au citron ! Le muffin en lui-même n'est pas très citronné, mais le glaçage est... mmmmh (ils devraient d'ailleurs s'appeler cupcakes et non muffins, la seule différence étant le glaçage), place donc à cette recette qui en réjouira plus d'un ;)

POPPY SEEDS AND LEMON MUFFINS

(pour une dizaine de muffins)

80 ml de lait

60 ml d'huile végétale

160 ml de yaourt aromatisé au citron (j'ai utilisé 1 1/2 yaourt Perle de Lait au citron)

1 oeuf

410 ml de farine

60 ml de sucre

2 c à s de graines de pavot

1 c à s de zeste de citron

1 c à c d'extrait de citron

3 c à c de levure

1/2 c à c de sel

120 ml de sucre glace

2 grosses c à c de jus de citron (voire plus)

Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à muffins.

Battre ensemble le lait, l'huile, le yaourt et l'oeuf. Mélanger dans un autre saladier les ingrédients secs : farine, sucre, graines de pavot, le zeste de citron, l'extrait de citron, la levure et le sel. Puis mélanger avec le premier appareil, mais sans trop insister (c'est le secret pour réussir de bons muffins, ne jamais trop mélanger les ingrédients secs et les ingrédients "liquides", renverser d'un coup les ingrédients secs dans l'autre saladier, et remuer juste assez pour combiner les deux, on ne doit pas liquéfier la pâte). Verser dans le moule.

Cuire pendant 16 à 18 minutes (j'ai pour ma part utilisé des mini-moules, j'ai donc seulement laissé 10 à 12 minutes) jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger simplement le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et arroser sur les muffins sortis du four !

Coconut cupcakes : a piece of heaven

Une recette de cupcakes assez fantastique, très riche, mais tellement délicieuse, elle est en anglais ici, car c'est celle d'une pâtisserie américaine. Comme pour la recette des peanut butter cookies, on utilise la partie liquide du verre mesure.

COCONUT CUPCAKES

(pour environ 18 cupcakes)

550 ml de farine

1 c à c de levure

1 petite c à c de sel

235 ml d'huile végétale

235 ml de lait battu (on peut en trouver au rayon halal des supermarchés)

3 oeufs

1 + 1 c à c d'extrait de vanille

1 grosse c à c d'extrait d'amande amère

310 ml de sucre

415 ml de noix de coco râpée + un peu pour décorer les cupcakes

230 g de cream cheese (fromage philadelphia, fromage à tartiner ou st morêt)

118 ml + 2 c à s de beurre (à température ambiante)

780 ml de sucre glace tamisé

Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, et le sel et réserver. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le lait battu, les oeufs, 1 c à c d'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le sucre. Utiliser un mixer sur faible puissance pour doucement mélanger les ingrédients secs au reste jusqu'à ce que la pâte soit homogène, attention de ne pas trop mixer ! Incorporer délicatement la noix de coco.

Mettre des caissettes dans les moules à muffin (personnellement je n'en utilise pas). Remplir chaque moule aux 3/4 environ. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre. Démouler les cupcakes et les laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage : battre le fromage à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le beurre et continuer de mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace en trois fois à faible puissance en mixant entre chaque ajout, juste assez pour que le sucre se mêle au reste du mélange. Ajouter la c à c restante d'extrait de vanille et mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que le glaçage soit "fluffy", environ 2 minutes.

Glacer les cupcakes et saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur pour que le glaçage se fige avant de servir.