Rich cheesecake with lemon curd

Coucou voisinou ! Cela fait un moment que je n'ai rien posté, étant retournée vivre un moment chez mes parents, plus d'accès aux fourneaux, mais I'm back (comment dirait un fameux gouverneur robot venu du futur). Et pour ce retour, quoi de mieux qu'un de mes desserts préférés, recette de mon cru, qui a fait des émules (en particulier au bureau...) : le cheesecake, que j'agrémente d'un lemon curd pour glaçage. Dessert riche et crémeux à souhait !!!

CHEESECAKE

Pour la croûte :
1 ¼ cups de petits beurres émiettés - ou 1/3 de paquet environ (je les écrase au rouleau à patisserie, c’est beaucoup plus rapide et on obtient une vraie poudre)
3 c à s de sucre (moitié roux et moitié blanc)
1 pincée de sel
5 c à s de beurre léger non salé, mou mais pas fondu

Pour la garniture :
550 g de fromage à tartiner (MDD ou St Morêt)
200 g de faisselle

½ cup de sucre (blanc) - environ 120g
3 c à s de farine
1 pincée de sel
1 c à c d’extrait de vanille

1 c à c de jus de citron
2 œufs + 1 jaune
12 cL de crème fraîche légère


Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Presser ce mélanger au fond d’un moule à manqué à fond amovible d’environ 23 cm préalablement beurré.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir (important de laisser refroidir, si l’on met trop tôt la garniture, cela risque de rendre de l’eau par la suite, et de ramollir la croûte)

Réduire ensuite le four à 160°C.

Battre le fromage et la faisselle environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine (important pour éviter que la faisselle ne « tourne » à la cuisson), et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
Incorporer la vanille, le jus de citron, les œufs et la crème fraîche, et battre de nouveau sans exagérer.
Beurrer de nouveau les côtés du moule, et verser le mélange au fromage.

Cuire au bain marie 1 heure (j’ai un four très récent à chaleur tournante, je ne le fais donc pas cuire au bain marie, mais cette cuisson permet une répartition optimale de la chaleur pour ce genre de préparation « fragile », le gâteau reste ainsi constamment à la même température).
Eteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes (dans mon cas 15 minutes)
Sortir du four, laisser refroidir complètement.

Faire un glaçage avec la crème au citron (répartir à l’aide d’une spatule adéquate, ou alors le dos d’une cuillère fait également l’affaire)
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler (je pose mon glaçage le lendemain et je démoule après quelques heures).

LEMON CURD

(pour un petit pot de confiture)

4 citrons non traités
150 g de sucre
3 œufs
1 c à s de maïzena

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre. Remuer à l’aide d’un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.

Dans un bol, battre les œufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange. Une fois que les œufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l’aide d’un fouet, sous peine de voir tout accrocher au fond de la casserole. Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (c’est très rapide, environ 3-4 minutes voire moins).

Oter alors du feu et laisser refroidir (verser dans un récipient différent pour éviter que le mélange ne continue de cuire), une fois que le tout a bien refroidi, conserver au réfrigérateur.

Apple scones : petits pains du petit déj

Hier, furieuse envie de cuisiner, mais ingrédients à portée de main peu nombreux. J'ai pensé à cette recette, que j'avais envie d'essayer depuis longtemps, mais sans en avoir réellement l'occasion. Les scones peuvent prendre plusieurs formes : triangulaires, ou bien ronds. La texture se rapproche d'un pain, voire si la pâte a bien levé d'une brioche très dense. Et on peut rajouter absolument n'importe quoi dans la pâte pour donner du goût : raisins secs, fraises séchées, figue, noix de coco, orange...

APPLE SCONES

(pour 12 scones)

475 ml de farine

60 ml de sucre

2 c à c de levure

1/2 c à c de sel

60 ml de beurre, à température ambiante

1 pomme, pelée et coupée en petits morceaux

118 ml de lait + 2 c à s

1/2 c à c de cannelle

Mélanger farine, sucre, levure, et sel dans un saladier. Ajouter le beurre par morceaux, en effritant avec le bout des doigts. Incorporer la pomme et le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.

Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée et former deux disques pas trop épais. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé, puis brosser le dessus des scones de lait et saupoudrer de sucre et de cannelle. Couper chacun des disques en 6 parts égales.

Faire cuire 15 minutes à 220°C ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et aient levé. Servir avec du beurre tiède.

Muffins fever ! Poppy seeds and lemon muffins

Le citron est mon "parfum" préféré, et il y a quelques jours, j'étais donc en quête d'une recette à base de ces délicieux agrumes, recette américaine de préférence. Et, sur allrecipes.com, j'ai trouvé celle de ces muffins aux graines de pavot et au citron ! Le muffin en lui-même n'est pas très citronné, mais le glaçage est... mmmmh (ils devraient d'ailleurs s'appeler cupcakes et non muffins, la seule différence étant le glaçage), place donc à cette recette qui en réjouira plus d'un ;)

POPPY SEEDS AND LEMON MUFFINS

(pour une dizaine de muffins)

80 ml de lait

60 ml d'huile végétale

160 ml de yaourt aromatisé au citron (j'ai utilisé 1 1/2 yaourt Perle de Lait au citron)

1 oeuf

410 ml de farine

60 ml de sucre

2 c à s de graines de pavot

1 c à s de zeste de citron

1 c à c d'extrait de citron

3 c à c de levure

1/2 c à c de sel

120 ml de sucre glace

2 grosses c à c de jus de citron (voire plus)

Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à muffins.

Battre ensemble le lait, l'huile, le yaourt et l'oeuf. Mélanger dans un autre saladier les ingrédients secs : farine, sucre, graines de pavot, le zeste de citron, l'extrait de citron, la levure et le sel. Puis mélanger avec le premier appareil, mais sans trop insister (c'est le secret pour réussir de bons muffins, ne jamais trop mélanger les ingrédients secs et les ingrédients "liquides", renverser d'un coup les ingrédients secs dans l'autre saladier, et remuer juste assez pour combiner les deux, on ne doit pas liquéfier la pâte). Verser dans le moule.

Cuire pendant 16 à 18 minutes (j'ai pour ma part utilisé des mini-moules, j'ai donc seulement laissé 10 à 12 minutes) jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger simplement le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et arroser sur les muffins sortis du four !

Le chausson aux pommes (American style)

Retour sur Nancy cet après-midi, après avoir regardé quelques épisodes des dernières saisons des Simpson, dont un qui comportait une référence aux Vitamin Water (saison 20 épisode 19 - comment les Américains peuvent-ils supporter autant de compléments alimentaires, c'est inhumain d'avoir dans son frigo autant de gélules que de nourriture). Je suis cependant une fan inconditionnelle de la cuisine étasunienne, qui est assez méconnue de notre côté de l'Atlantique (hormis les hamburgers et les donuts... qui sont finalement assez peu représentatifs) et qui est très variée, originale, et absolument délicieuse. Aujourd'hui recette de mon livre de cuisine américaine qui vaut (encore !) le détour. Ce sont des chaussons aux pommes, mais avec une pâte plutôt sablée que feuilletée, et avec une garniture fondante aromatisée à la cannelle... n___n. Les mesures sont encore et toujours en ml (il faut utiliser la partie liquide du verre mesure)

APPLE TURNOVERS

(environ 14 chaussons/turnovers)

Pour la pâte :

533 ml de farine

2 c à s de sucre

une pincée de sel

118 ml de beurre

59 ml de matière grasse végétale

3 à 5 c à s d'eau très froide

Pour la garniture :

78 ml de sucre

1 grosse c à s de beurre ou margarine

2 grosses Granny Smith, pelées et coupées en morceaux

1 c à s de maïzena

1 c à c de cannelle

une pincée de sel

2 c à c de jus de citron

1 oeuf (large) battu

Pour le glaçage :

235 ml + 1 c à s de sucre glace

1 c à s d'eau chaude

(1 c à c de sirop de maïs léger - si on en trouve...)

1 c à c d'extrait de vanille

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Emietter le beurre et la matière grasse avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grossière. Asperger d'eau glacée, une cuillerée à la fois, en mélangeant légèrement avec une fourchette, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour former une boule. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre, la maïzena, la cannelle, et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir complètement.

Sur une surface légèrement farinée, avec un rouleau à pâtisserie, former un disque de pâte pas trop épais, et en utilisant le dessous d'un verre large, ou d'une petite assiette, couper des ronds de même grandeur. Recommencer avec la pâte restante. Vous devez avoir environ 14 ronds de pâte.

Préchauffer le four à 200°C. Sur chaque moitié de rond, déposer une c à s de garniture, plier la pâte par dessus. Avec les pointes d'une fourchette, presser fermement les bords pour bien sceller. Placer les turnovers sur une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau, étaler de l'oeuf battu sur les chaussons et saupoudrer avec la dernière cuillerée de sucre. Avec un couteau, faire deux entailles sur le dessus de chaque turnover, pour permettre à la vapeur de sortir durant la cuisson. Mettre au four 15 minutes.

Baisser la température du four à 175°C et laisser encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bruns dorés. Laisser refroidir ensuite sur une grille.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le sucre glace, l'eau, (le sirop de maïs), et la vanille, jusqu'à obtenir un sirop onctueux et facile à étaler. Glacer les turnovers refroidis (mais chauds aussi c'est très bon^^).

Coconut cupcakes : a piece of heaven

Une recette de cupcakes assez fantastique, très riche, mais tellement délicieuse, elle est en anglais ici, car c'est celle d'une pâtisserie américaine. Comme pour la recette des peanut butter cookies, on utilise la partie liquide du verre mesure.

COCONUT CUPCAKES

(pour environ 18 cupcakes)

550 ml de farine

1 c à c de levure

1 petite c à c de sel

235 ml d'huile végétale

235 ml de lait battu (on peut en trouver au rayon halal des supermarchés)

3 oeufs

1 + 1 c à c d'extrait de vanille

1 grosse c à c d'extrait d'amande amère

310 ml de sucre

415 ml de noix de coco râpée + un peu pour décorer les cupcakes

230 g de cream cheese (fromage philadelphia, fromage à tartiner ou st morêt)

118 ml + 2 c à s de beurre (à température ambiante)

780 ml de sucre glace tamisé

Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, et le sel et réserver. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le lait battu, les oeufs, 1 c à c d'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le sucre. Utiliser un mixer sur faible puissance pour doucement mélanger les ingrédients secs au reste jusqu'à ce que la pâte soit homogène, attention de ne pas trop mixer ! Incorporer délicatement la noix de coco.

Mettre des caissettes dans les moules à muffin (personnellement je n'en utilise pas). Remplir chaque moule aux 3/4 environ. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre. Démouler les cupcakes et les laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage : battre le fromage à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le beurre et continuer de mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace en trois fois à faible puissance en mixant entre chaque ajout, juste assez pour que le sucre se mêle au reste du mélange. Ajouter la c à c restante d'extrait de vanille et mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que le glaçage soit "fluffy", environ 2 minutes.

Glacer les cupcakes et saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur pour que le glaçage se fige avant de servir.

Not the ones from the Frontier but still...

Je suis actuellement en Belgique en "vacances" et j'en profite pour cuisiner évidemment bien sûr^^. Donc ce soir, préparation de cinnamon rolls, un dessert que j'avais adoré la première fois que je suis allée à Albuquerque, NM. Ceux-ci contiennent beaucoup plus de cannelle et moins de beurre que ceux que l'on peut trouver dans le commerce, mais je les adore comme ça (et la cuisine c'est comme on aime, dixit un fameux cuisiner télévisé...). J'ai essayé énormément de recettes avant de parvenir à ce résultat, qui selon moi s'approche le plus de la recette originale.

CINNAMON ROLLS

(pour une dizaine de rolls)

Pour la pâte :

300 g de farine

50 g de beurre

30 g de sucre

une pincée de sel

8 g de levure boulangère

1 oeuf

100 ml de lait

Pour la garniture :

4 c à c de cannelle

100 g de sucre brun

35 g de beurre

Pour le glaçage :

1 c à c de sucre glace

1/2 c à c de cannelle

un tout petit peu d'eau

Dans un bol, verser la farine et émietter le beurre (en cubes) avec les doigts jusqu'à obtenir une farine granuleuse.

Ajouter sucre, sel, et levure (si on utilise de la levure sèche, utiliser une partie du lait, tiédi, pour réhydrater la levure). Battre l'oeuf avec une fourchette et l'ajouter ainsi que le lait.

Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, puis la laisser dans le bol, et le couvrir. Laisser monter pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte (pas trop finement) et couper des rectangles assez longs. Mélanger sucre brun, beurre, et cannelle ; et étaler ce mélange sur les rectangles (on peut rajouter des petits morceaux de beurre). Rouler les rectangles, les mettre debout dans un moule beurré (on peut rajouter de la garniture sur le dessus, ainsi que du beurre....oui oui).

Mettre au four une vingtaine de minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre). Faire le glaçage (en mélangeant tous les ingrédients) et le répartir sur les rolls.

Pour ma part je les adore chauds !!!

Peanut butter cookies

Cette recette provient du blog Bilingual Butter je l'ai traduite et j'ai également converti les mesures (il faut utiliser la partie "liquide" du verre mesure pour tous les ingrédients). Ces petits gâteaux sont simplement délicieux. Ils ont évidemment un goût de cacahuète grillée, et une texture "chewy", pas totalement croustillante, mais pas molle non plus, c'est je crois ce qui me plaît le plus avec ces cookies. Même ma mère, pourtant très traditionnelle, est fan de ces biscuits à base de beurre de cacahuète. Ils sont extrêmement faciles à réaliser.

PEANUT BUTTER COOKIES

(pour environ 36 cookies)

118 ml de matière grasse végétale (ou beurre)

118 ml de beurre de cacahuète

118 ml de sucre

118 ml de sucre brun

1 oeuf

300 ml de farine

1 c à c de levure

une pincée de sel

Mélanger le beurre, le beurre de cacahuète, les sucres, et l'oeuf. Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger tout ensemble. Laisser reposer la pâte.

Préchauffer le four à 190°C. Faire des boules de pâte et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four. Avec une fourchette farinée, aplatir les boules en faisant des croix.

Cuire de 10 à 12 minutes (8 à 9 si on utilise du beurre).

Ils étaient très mous à la sortie du four, mais en fait bien assez cuits, ils durcissent en refroidissant. Et en les laissant sortis un petit moment, ils redeviennent chewy et se conservent assez longtemps.

These pancakes are fucking good

Déclaration d'un ami américain cet été quand il a goûté mes pancakes, habitué à les manger arrosés de sirop d'érable. Quelle ne fut pas sa surprise de constater qu'ils étaient extrêmement savoureux au naturel, très légers, et déjà sucrés !

PANCAKES

(pour 6 à 8 pancakes)

200 g de farine

un sachet de levure

une pincée de sel

50 g de sucre

2 oeufs

200 ml de lait

1 c à c d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

1 c à c d'eau de fleur d'oranger

huile

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre. Creuser un puits. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans le saladier, et monter les blancs d'oeuf en neige, les réserver. Ajouter petit à petit le lait dans le saladier pour éviter de faire des grumeaux et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs à la pâte. Pour finir rajouter l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger.

Ce n'est pas la peine de laisser reposer la pâte !

Faire chauffer une poêle et la graisser avec de l'huile et un sopalin, lorsqu'elle est bien chaude, déposer une louche au centre, pas plus, et ne surtout pas étaler la pâte en bougeant la poêle, laisser chauffer jusqu'à la formation de bulles sur le dessus, puis retourner et laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré !

C'est prêt à déguster, délicieux chaud ou froid, nature ou avec du beurre, ou encore du sirop d'érable.